Где купить жидкий дым

Копченые изделия несомненно выглядят вкусно, а аромат, который исходит от них и вовсе сводит с ума. Но большинство не задумывается при покупке копченостей с помощью какой технологии добиваются такого эффекта. Одним из самых распространенных способов изготовления таких продуктов является использование жидкого дыма.

Где купить жидкий дым и что это такое

Где купить жидкий дым и что это такое

Жидкий дым – это вкусовая добавка, которая имитирует запах и вкус копченостей, а так же в какой то степени является как консервант для готовой продукции, поэтому длительность срока реализации пищи увеличивается. Он существует в виде жидкости, порошка – концентрата, и как составляющая готового маринада, в состав которого входит вино, уксус или сок. Прошедшие обработку продукты имеют вполне реальный результат копчения, практически не отличимый от натурального, но по сути сам процесс копчения отсутствует. Натуральное копчение – это длительный, трудно–регулируемый и дорогостоящий процесс, поэтому чтобы быстро и доступно обработать продукты с копченым результатом используют именно жидкий дым.

Каким образом можно получить жидкий дым

Каким образом можно получить жидкий дым

Изготовление жидкого дыма происходит путем сублимации и фильтрации дыма, который получается при горении древесной стружки лиственного происхождения деревьев. Дальше полученный дым поступает в коллектор, который заполненный водой, способствует очищению дыма от вредных и опасных веществ для организма человека. Такой способ производства жидкого дыма является приближенным к натуральному. Хвойными не пользуются, по причине того, что при горении выделяется большое количество смолы, что вредно для организма человека. Благодаря скоплению эфирных масел жидкий дым работает как антисептик, поэтому дачники часто его используют в целях профилактики от вредителей урожая.

Существует еще один способ приготовления жидкого дыма с помощью химических соединений. С одной стороны, это дешевый и быстрый способ изготовить жидкий дым, а с другой стороны, это небезопасный способ, поскольку процентное соотношение химических веществ может быть разное, поэтому неизвестно как он отразится на состоянии здоровья потребителя.

По поводу пользы или вреда использования жидкого дыма по сегодняшний день ведутся споры. Одни считают, что это безусловно опасно делать выбор именно на применении жидкого дыма в повседневной жизни, якобы аргументируя тем, что собрано в нем большое количество вредных веществ. Другие акцентируют внимание, что натуральное копчение более небезопасное, из-за риска, что после копчения в продукте обнаружиться бензопирен – канцерогенное вещество. Сторонники использования жидкого дыма считают, что в нем такое вещество отсутствует при его использовании. Тем не менее, следует помнить, что дым при естественном копчении не очищается, соответственно готовая копченая пища будет со всеми возможными продуктами горения. При производстве жидкого дыма, известно, что он проходит фильтрацию, что делает его более безопасным. Следует отметить, что натуральное копчение подразумевает под собой термическую обработку во время копчения, а жидкий дым – придает вкусовые качества копченостей с помощью маринования.

Как и где применяют жидкий дым

Как и где применяют жидкий дым

Эту вкусовую добавку можно использовать во многих продуктах питания каждодневного рациона, такие как сосиски, мясо, сало, сыр сулугуни, рыба, паштеты и далее соусы. На производствах таких продуктов используют жидкий дым как вкусовую добавку в маринад или рассол, поскольку если использовать в неправильной дозе жидкий дым может подпортить вкус пищи. Умеренное количество использования на несколько литров маринада от 1 чайной ложки до столовой жидкого дыма. Имеется большое количество рецептур приготовления разного вида продуктов с применением жидкого дыма, но следует иметь практические навыки и знать верную дозировку.

Жидкий дым в быту применяется крайне редко в силу недостаточной информированности людей о его качествах и способах использования, несмотря на то, что в гастрономе, где можно купить жидкий дым, продажа абсолютно открыта. Самыми простыми рецептами являются приготовление, например, копченого сала. Чтобы получить копченое сало с использованием жидкого дыма следует взять на 1 л воды 6 ст.л. жидкого дыма. В емкость с этим маринадом поместить сало, примерно 0,5 кг, добавить специи по вкусу, поставить на огонь, дать закипеть, после варить на маленьком огне около часа. По истечению времени сало достать, высушить, и по вкусу, можно натереть красным перцем.

Часто для маринада используют такие ингредиенты: майонез, жидкий дым, чеснок. Популярен такой маринад для запекания курицы в духовке с эффектом копчености, или на гриле. Курица, запеченная с таким маринадом практически ничем не отличается по вкусовым качествам и внешнему виду от той, которая могла быть копченой натуральным способом.

Варианты замены жидкого дыма дома

Приготовить жидкий дым дома очень сложно, поэтому его проще купить. Но существуют варианты замены жидкого дыма:

  • Смешать приправу «Карри», майонез, чеснок и соевый соус, этой смесью замариновать продукт несколько часов;
  • При запекании мяса подложить фольгу, в которой находится смесь зеленого и черного чая, а так же риса с сахаром, таким образом получится эффект копчения;
  • Взять примерно 10 спичек, свернуть их в фольге, получившуюся трубку с одной стороны тщательно закрыть. Заморозить стакан, после следует взять эту трубку, опустить в стакан, чтобы не было соприкасаний, дальше поджечь спички из завернутого конца. Если действия сделаны правильно, то будет выделятся много дыма, а вредные субстанции осядут на стенках стакана;
  • Сигаретный дым – схож по технологии исполнения с предыдущим вариантом, просто вместо спичек используют сигареты. Но этот вариант не ко всему подходит.

Учитывая популярность копченых продуктов питания, дефицита жидкого дыма нет, поэтому в любом продовольственном магазине в отделах для разных соусов, где и можно купить жидкий дым для копчения. Он не совсем востребован, поэтому бывает такое, что придется поискать на прилавках. Такое неудобство может огорчить дачников, ведь его часто используют как антисептик. Но следует отметить, что существует вариант интернет–сайтов производителей, которые предоставляют на выбор свой ассортимент, где можно купить жидкий защитный дым для сада в нужном количестве, просто нажав пару кнопок, да и еще дешевле чем в магазине.

надувные бассейны
Сайты знакомств1

Ещё почитать

58

полезных статей из категории «Самое разное»