Сколько стоит чёрная икра

Чёрная икра – удивительный продукт, который сочетает в себе не только великолепный вкус, но и является очень полезным деликатесом, содержащим минералы, аминокислоты, фолиевую кислоту, витамины А, D и C – перечислять полезные свойства можно бесконечно. Кроме того, чёрная икра является источником белка, который полностью усваивается человеческим организмом. В этой статье мы постараемся разобраться, какие разновидности черной икры бывают, на что обратить внимание при выборе этого деликатеса, сколько стоит продукт, какими полезными свойствами она обладает, как производиться и пр.

Немного истории

Немного истории

Издавна люди ценили и любили чёрную икру за её неповторимый вкус и пользу. Она присутствовала на столах каждой семьи вне зависимости от её достатка, она не считалась пищей аристократов, императоров и царей. Люди знали много различных рецептов, как можно приготовить и подать её к столу. Традиционно икру подавали к блюдам из картофеля, запекали в глиняных горшках, использовали в качестве начинок для пирогов и т.д. Экзотическим вариантом приготовления чёрной икры был, например, суп или икра, отваренная в уксусе. К сожалению, не все рецепты дошли до нас. Классическим вариантом, дошедшим до наших времён с прошлых веков, стало употребление её с блинами. Истории известны случаи, когда черна икра, назначалась лекарями в качестве лекарства – волшебные свойства икры позволяли больному набраться сил и быстрее победить болезнь. Отсутствие специфических аллергенов позволяют употреблять икру не только взрослым, но и детям.

Сегодня отношение к чёрной икре совершенно иное, нежели несколько десятилетий назад — она превратилась в деликатес, который могут себе позволить немногие. Сейчас она воспринимается многими как символ успеха и достатка. В наши дни чёрную икру на столе можно встретить нечасто, как правило, в тарталетках, на бутербродах или в качестве украшения рыбных блюд. Реже икру добавляют в салаты или закуски. Принято считать, что чёрная икра считается отличной закуской к спиртным напиткам, особенно к водке. Действительно, солоноватый вкус как нельзя лучше подходит именно к этому напитку. Чёрная икра с галетами оптимально сочетается с винами, особенно белыми.

Многие задаются вопросом – почему стоимость чёрной икры так сильно возросла за последние десятилетия, ведь ещё недавно её мог позволить себе практически каждый? Да наверное, многие из нас ещё застали времена, когда чёрная и красная икра продавались в магазинах приблизительно по одной цене. Резкий рост цены на чёрную икру связан с запретом на добычу осетровых рыб, введённый государством несколько десятилетий назад. Такие меры были необходимы в связи с резким сокращением численности осетровых рыб и угрозой вымирания некоторых из их видов. Добытчики были вынуждены строить специальные производства и бассейны для искусственного взращивания осетровой рыбы, и это не могло не отразиться на стоимости продукта. Существует надежда, что в ближайшем времени ситуация измениться и запрет будет снят – это позволит вернуть чёрную икру не только на праздничные столы, но и нашу повседневную жизнь.

Высокая стоимость и элитарность чёрной икры сегодня делают её прекрасным и оригинальным подарком. Чёрную икру можно подарить родственникам, друзьям или руководителю на любой праздник, однако, лучше всего для этого подойдёт Новый год – так приятно побаловать себя и близких непревзойдённым деликатесом за праздничным столом. Не менее часто икру дарят ино0странцам как символ России, подчёркивая её щедрость, богатство и статус.

Разновидности чёрной икры

Разновидности чёрной икры

Добыча чёрной икры осуществляется из нескольких видов осетровых рыб – белуги, осетра, севрюги, стерляди. В зависимости от разновидности рыбы, продукт обладает своими особенностями. Принято считать, что самая «благородная» чёрная икра – белужья. Икра белуги обладает мягким вкусом, у неё практически отсутствует специфический аромат рыбьего жира, она имеет серебристо-серый цвет и самый большой диаметр среди всех видов чёрной икры. Немного меньше по размеру – икра из осетра, которая имеет темно-бронзовый оттенок и отличается едва заметным специфическим запахом. Икру севрюги отличает насыщенный чёрный цвет с чернильным отливом. Икринки этой рыбы, как правило, меньше других, кроме того, они имеют достаточно резкий запах и привкус, который не всем приходится по нраву. Эксперты оценивают икру стерляди как наименее вкусную.

В зависимости от происхождения чёрной икры, варьируется и ее цена. Информация о том, сколько стоит осетровая чёрная икра, различных видов приведена ниже.

От чего зависит качество чёрной икры?

Помимо вида рыбы, из которой добывают чёрную икру, во многом её вкус и качество зависят от содержания и условий обитания рыбы. Для обеспечения высокого качества продукции, рыба должна содержаться в чистой воде, иметь качественный корм без вредных добавок и иметь постоянный контроль ветеринарной службы, которая гарантирует соблюдения всех норм содержания рыбы и её здоровья. С условием вышесказанного, предприятие по производству икры должно выбирать месторасположения в экологически чистом районе вдали от промышленных объектов и жилых поселений. Существует два возможных варианта получения икры – ловля рыбы в естественных условиях её обитания и выращивание рыбы в собственных бассейнах предприятия. Первый вариант сегодня является недопустимым ввиду введённого государством запрета. Это заставило многих производителей перейти на искусственное взращивание рыбы. Разумеется, это не может не отражаться на качестве икры – такой продукт становится менее полезным, обладает не столь яркими вкусовыми качествами.

Интересным фактом является то, что характеристики чёрной икры (вкус, цвет, размер и пр.) зависит от возраста рыбы. Принято считать, что чем старше рыба, тем более крупная и вкусная у нее икра, следовательно, она выше ценится гурманами и стоит дороже аналогов.

Способы добычи и обработки чёрной икры

Способы добычи и обработки чёрной икры

Чёрная икра — дорогостоящий продукт. Это связано не только с высокой стоимостью осетровой рыбы, но и с технологической сложностью её добычи и обработки. Добывать икру можно двумя способами – забойный (при этом рыба убивается) и дойный (икра извлекается из рыбы, которая после этого остаётся живой). Первый способ, безусловно, более простой. Рыба разрезается, из неё извлекается икра и направляется на дальнейшую обработку. Второй способ требует от компании-производителя больше усилий и опыта, необходимо обеспечить естественный выброс (или деликатный забор) икры и сохранить дальнейшую жизнеспособность рыбы. В этом случае икра получается более зрелой, «живой», она содержит максимальное количество белков, витаминов и аминокислот. Не удивительно, что стоимость такого продукта может значительно превосходить стоимость икры, добытой первым способом.

Обработка икры также может быть произведена различными способами. На основании этого можно выделить три разновидности чёрной икры: 

  1. Зернистая. Наиболее популярная разновидность, считается продуктом наивысшего качества. Для изготовления зернистой икры подходит только крепкое и свежее сырье. Его отбирают при помощи специального оборудования, засаливают и консервируют (добавляют консерванты). После прохождения всех необходимых обработок, продукт фасуют в банки.
  2. Пастеризованная. Такой вид икры проходит непродолжительную термическую обработку. При этом изменяются цветовые и вкусовые качества продукта. Такая чёрная икра ценится на рынке немного меньше, при этом термическая обработка позволяет ей дольше сохранять свежесть.
  3. Паюсная. При таком виде обработки, икра проваривается в соляном растворе, а впоследствии из неё удаляется лишняя влага. Такая обработка позволяет надолго сохранить свежесть продукта, а сама икра приобретает насыщенный вкус и аромат.

Как выбирать чёрную икру

Как выбирать чёрную икру

Ниже приведены некоторые моменты, на которые обязательно следует обратить внимание при покупке чёрной икры.

  1. Упаковка

Сегодня в магазинах можно большое число различных вариантов фасовки икры. Как правило, это металлические или стеклянные банки, иногда чёрная икра проедается на развес. Оптимальной тарой для данного продукта является стеклянная банка. Так можно увидеть содержимое банки, убедиться, что содержимое соответствует заявленному на упаковке сорту икры. Металлическая банка не позволяет увидеть содержимое до совершения покупки, однако такая упаковка обеспечивает надёжную защиту от внешнего воздействия (микробов, пыли, света и пр.). Конечно, самым нежелательным вариантов является покупка на развес – икра является скоропортящимся продуктом, взаимодействие с воздухом для неё является крайне нежелательным. Кроме того, ничто не может гарантировать, что при таком хранении в икру не попадут грязь и вредные бактерии – такая икра может быть опасна для здоровья!

  1. Внешний вид 

При покупке икры в стеклянной банке стоит обратить внимание на её консистенцию. Если банку перевернуть и её содержимое при этом останется неподвижным, это может говорить о чрезмерной сухости икры (икринки просто прилипли к стенкам банки и друг к другу). Наличие мутной жидкости в большом количестве на дне баночки говорит о её плохом качестве – скорее всего, такой продукт, хранился в ненадлежащих условиях или был механически поврежден при обработке (до момента разлива в банку). При осмотре баночки с икрой также стоит обратить внимание на равномерность окраски и размере икринок – качественная икра всегда имеет однородный оттенок, размеры икринок визуально должны быть одинаковыми.

  1. Состав и содержимое.

Так как чёрная икра имеет свойство быстро портиться, добавление в банке консервантов является обязательным. Это позволяет продлить срок хранения продукта до 12 месяцев, иначе чёрная икра испортится уже через полтора-два месяца. Помимо консервантов, многие производители добавляют в банку с икрой и другие компоненты, например подсолнечное масло или глицерин. Делают производители — это для того, чтобы икра при хранении не теряла влагу и не становилась сухой. К сожалению, нередко бывает, что производители злоупотребляют различными добавками, например, стараются добавить как можно больше масла в состав продукта, чтобы увеличить его вес. Хотя это и является безопасным, но может сказаться на вкусовых качествах продукта.

  1. Происхождение рыбы

Очень важным параметром при выборе икры является место нахождения аквакультурного предприятия. Эта информация в обязательном порядке указывается на банке. Место ловли или выращивания рыбы, должно находиться в экологически чистом районе, от этого зависит наличие в чёрной икре вредных и даже опасных компонентов. Конечно, любая икра проходит проверку качества, но нормы наличия вредных веществ в ней допускают их присутствие в продукте. К сожалению, гарантировать высокое качество приобретаемой икры очень сложно. Хорошо если в магазине представлен большой ассортимент продукции различных производителей. В этом случае можно ориентироваться на то, сколько стоит банка продукта у разных компаний. Не стоит ожидать чёрной икры превосходного качества в банке, которая стоит значительно ниже аналогов. Сэкономив, можно сильно разочароваться продуктом и испортить любое блюдо. Кроме того, покупка чёрной икры сомнительного производства может привести к серьёзному отравлению и нанесению непоправимого вреда собственному здоровью.

Конечно, даже не стоит говорить о дате производства и фасовки икры, которые в обязательном порядке должны быть указаны на упаковке и проверены при покупке. Очевидно, чем свежее продукция – тем больше витаминов и аминокислот в ней сохранены.

Обзор цен на черную икру

Обзор цен на черную икру

Икра белуги – 8400-12000 рублей за 100 грамм.

Икра осетра – 3800-5900 рублей за 100 грамм.

Икра стерляди – 3600-5300 рублей за 100 грамм.

Икра севрюги – 3600-5500 рублей за 100 грамм.

Сегодня купить чёрную икру – не проблема. Она продаётся на рынках, в магазинах, её можно заказать в ресторанах и даже оформить в интернет-магазине с доставкой на дом. От места покупки варьируется и цена продукта. Если спросить у эксперта-маркетолога, сколько стоит килограмм чёрной икры, то, точного ответа услышать не получиться – слишком много факторов, влияющих на итоговую цену продукта: вид рыбы, тип обработки и добычи, фасовка, место продажи и многие другие. Если же говорить о том, сколько стоит чёрная икра в Москве, то стоимость этого деликатеса будет варьироваться в диапазоне от 36000 до 90000 рублей за килограмм. Для сравнения: красная икра сегодня стоит около 4000 рублей за килограмм, что в 9-20 раз ниже стоимости чёрной.

Разумеется, покупка чёрной икры в таком большом количестве для многих – непозволительная роскошь. При этом не стоит забывать, что небольшой срок годности продукции делает такую покупку бессмысленной (если, конечно, речь не идёт о закупках ресторанов, магазинов и пр.). Именно поэтому для многих покупателей более актуальным является вопрос сколько стоит чёрная икра 100 грамм? – согласно статистике, именно такой объем продукта наиболее востребован покупателями. Что касается Москвы, то диапазон цен на чёрную икру здесь примерно такой:

  • Икра белуги – 8400-12000 рублей за 100 грамм.
  • Икра осетра – 3800-5900 рублей за 100 грамм.
  • Икра стерляди – 3600-5300 рублей за 100 грамм.
  • Икра севрюги – 3600-5500 рублей за 100 грамм.

Безусловно, цена чёрной икры высока, но стоит отметить, что Россия — то место, где её можно купить дешевле всего. В других странах мира (например, Америке или странах Европы) не удастся найти чёрную икру по цене, дешевле 2000-2500 долларов/килограмм.

Подделка чёрной икры

Подделка чёрной икры

Высокая стоимость чёрной икры, к сожалению, привела к распространённому виду мошенничества – изготовлению её из синтетических материалов. На вид такая икра выглядит как настоящая. Зачастую даже эксперту будет сложно отличить подделку от оригинального продукта. Однако вкус такого продукта сильно уступают икре, добытой из осетровых рыб. Говорить о пользе и безопасности употребления такой фальсификации даже не стоит – продукт, не прошедший сертификацию и контроль качества, может нанести непоправимый вред здоровью! Единственный способ не купить подделку – приобретать чёрную икру только в надёжных, проверенных местах. Это могут быть крупные сетевые супермаркеты, магазины, специализирующие на торговле рыбой и рыбными деликатесами и пр. Да, стоимость продукта в таких местах может быть выше, но безопасность и качество продукции гарантированы.

Подведём итоги

Подведём итоги

Если посмотреть, сколько стоит чёрная икра 1 кг в России, то становиться ясно, почему её называют «черным золотом» – это элитарный продукт, которым может гордиться наша страна. Чёрная икра является уникальным продуктом, издавна известным во всём мире. Он обладает тонким вкусом и ароматом, который любят и ценят многие. Для того чтобы насладиться этим деликатесом и не «выбросить деньги на ветер» следует придерживаться важных правил: покупать чёрную икру следует только в проверенных местах, лучше отдать предпочтение стеклянной банке, где можно посмотреть продукт до покупки, убедиться в его целостности и соответствии маркировке. От вида чёрной икры зависит цена и вкус продукта – в этом вопросе следует ориентироваться на свой кошелёк и вкусовые пристрастия. Хочется надеяться, что приведённая в статье информация позволит сделать правильный выбор при покупке чёрной икры и избежать ошибок.

надувные бассейны
Сайты знакомств1

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ещё почитать

58

полезных статей из категории «Самое разное»